Absolwent Akademii Muzycznej w Krakowie w klasie skrzypiec prof. Mieczysława Szlezera oraz prof.Zbigniewa Szlezera. Artysta już podczas  studiów zostaje koncertmistrzem Orkiestry Kameralnej swojej macierzystej uczelni.

Lata 1989-1991 to czas współpracy z prestiżową  Orkiestrą Kameralną CAPELLA CRACOVIENSIS. W 1991 r. otrzymuje specjalne prywatne zaproszenie od znakomitego dyrygenta Helmutha Rilinga do Bachakademie w Stuttgarcie, gdzie ma zaszczyt doskonalić swój warsztat  pod kierunkiem doc. Jutty Rubenacker.

W tym czasie zostaje koncertmistrzem drugich skrzypiec orkiestry Kammer Baden – Wurttembrg. Uczestnik kursu mistrzowskiego prowadzonego przez Mechaela Schwalbe – wieloletniego koncertmistrza Berliner Filharmoniker prowadzonej przez Herberta von Karajana.

Lata 1993-1995 to czas współpracy z Orquestra Sinfonica Portuguesa  oraz Orquestra Teatro de San Carlos w Lisbonie.

Rok 1996 to czas powrotu artysty w rodzime strony. Podejmuje na stałe współpracę z Filharmonią im. H. Wieniawskiego w Lublinie, z którą zagrał liczne koncerty jako solista. W tym samym roku zostaje również pierwszym skrzypkiem Kwartetu Lubelskiego, z którym to współpraca w 2001 r. owocuje  nagrodą specjalną Marszałka Województwa Lubelskiego za wkład wniesiony w promocję regionu oraz szerzenie i propagowanie kultury w kraju  i za granicą. Od 2000 roku  wraz z kwartetem jest stałym uczestnikiem Festiwalu Nałęczowskie Divertimento zyskując sobie nieprzerwanie sympatię publiczności. Do sukcesu zespołu należy także zaliczyć polskie prawykonanie III i IV Kwartetu współczesnego kompozytora Aulisa Sallinena oraz Kwartetu Basowego Mieczysława Mazurka. Kwartet odbył liczne koncerty w Europie a także Singapurze, Tajlandii, Hong-Kongu, Tajwanie, Japonii, Hawajach, USA.

Artysta koncertował u boku takich sław jak: Olga Pasiecznik i Piotr Kusiewicz. W roku 2000 wraz z Kwartetem Lubelskim nagrał płytę zatytułowaną „Millenium”.

Brał udział  jako skrzypek w filmie – „Niezwykła historia skrzypiec, czyli drugie narodziny”z TVP. Od 2012 r. na stałe współpracuje jako koncertmistrz z European Johann Strauss Symphony Orchestra z którą poprowadził 5 tournee po Chinach i Mongolii, dając ok. 80 koncertów. W październiku 2019 r. zadebiutował jako koncertmistrz-dyrygent prowadząc od pulpitu „Halkę” Stanisława Moniuszki wraz z Przemyską Orkiestrą  Kameralną, w ramach Festiwalu „Przemyska Jesień Muzyczna”.

Grzegorz Cholewiński odznaczony jest Odznaką Zasłużony Działacz Kultury oraz Brązowym Krzyżem Zasługi.

Prywatnie Jego pasją jest gotowanie. Wygrał II edycję programu „Ugotowani TVN”.